Il Salame della Tradizione Contadina
Questo prodotto rappresenta il fiore all'occhiello de "Le Delizie del Buongustaio".

Il titolare "Bertini Daniele", così lo descrive:

Ho sentito il dovere di impegnarmi per portare in tavola il Salame della Tradizione Romagnola in quanto questa usanza, questa tradizione, questo metodo di fare il salame, stavano scomparendo: in agricoltura si sta abbandonando l'uso dell'allevamento del maiale per uso privato; il ritmo frenetico della vita moderna impone altre scelte, rischiando così di perdere valori importanti del nostro passato.
Il Salame Romagnolo della Tradizione Contadina Romagnola quindi per la prima volta entra in salumeria, rispettando un rigido disciplinare di produzione, nel pieno rispetto di tutte le regole di igiene sanitaria; viene fatto presso laboratori autorizzati da norme CEE, di salumifici certificati, seguendo io personalmente la scelta delle carni, la lavorazione manuale di queste, la ricetta del condimento, degli aromi, la selezione dei budelli naturali, l'insaccatura con legatura a mano, la stagionatura lenta in cella ed infine, se il prodotto è perfetto, si procede alla etichettatura.
Solo in questo modo ritengo si possa garantire una qualità superiore e un rispetto per la Tradizione.

Ingredienti:
Lombo di maiale di stazza pesante
Ripulitura del prosciutto
Lardello di schiena tagliato a mano
sale, pepe, vino, aromi
Insaccato in budello naturale
Stagionato oltre 45 giorni

Referenze:
Colore deciso
Profumo intenso
Gusto sapido