In Romagna la salsiccia passita ("passa") rappresenta una tradizione gastronomica di gusto e di consumo, quanto il salame.
Quando il maiale veniva lavorato in casa, tolte le parti impostanti da conservare sotto sale quali i prosciutti, le coppe, la pancetta e golette, disossati i lombi per il salame, le carni restanti magre e venate di grasso venivano utilizzate per la salsiccia e insaccate in budelli naturali; una parte venivano consumate fresche cotte sul fuoco, le restanti venivano stagionate e consumate appena appassite.

Ingredienti:
Carne suina di spalla e pancetta
Budello naturale
sale, pepe, vino, aromi
Insaccate in budello naturale
Stagionato circa 25/30 giorni

Referenze:
Gustosa, invitante.